clocks for web page часы для сайтов

кабачки патиссоны

КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ


Маринад: 1 л воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 5%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст ложки соли.
Капусту, кабачки ( или патиссоны) нарезать дольками, бланшировать 5 минут, охладить холодной водой, залить горячим маринадом, всё вскипятить и варить овощи в маринаде 5-7 минут. Закатать банки и хранить в прохладном месте.

КАБАЧКИ С ОГУРЦАМИ

Кабачки очистить , нарезать кружочками, сложить в 3- литровые банки, перемежая слои нарезанными кружочками огурцами. Добавить 2-3 лавровых листа, 3-4 шт гвоздики, веточку укропа, стручок горького перца, 1 ст ложку сахара, 2 ст ложки соли. Вскипятить воду, залить в банки, дать постоять 2-3 часа, рассол слить, снова вскипятить, добавить 1 ч ложку 9%- ного уксуса, закатать.

ПАТИССОНЫ АРОМАТНЫЕ

На литровую банку- 500-600 г патиссонов, 10-15 г укропа, 1 мелко нарезанный стручок красного перца, 4-5 зубчиков чеснока.
Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов- 3,5 л воды, 300 г соли, 0,5- 0,6 л 6%-ного уксуса.
Для заготовки годятся только здоровые, некрупные патиссоны с нежной кожицей, подобранные по размеру. Плоды помыть, отрезать плодоножку с частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 минут в кипящую воду и быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие- целиком, крупные- разрезав на равные дольки.
На дно банки и поверх плодов положить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Литровые банки с патиссонами стерилизовать 10- 25 минут.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Для рассола: 3 л воды, 100-120 г соли, 150 г сахара, 400 г 9%-ного уксуса, специи.
Патиссоны нарезать (маленькие оставить целыми), сложить в банки, сверху положить 2-3 сладких перца без семян, порезанных полосками, и специи (5 горошин душистого, 10 горошин чёрного, стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек укропа). Рассол вскипятить, остудить до тёплого. Залить содержимое банки до верху и стерилизовать литровые банки 20-25 минут, затем закатать. Надо иметь в виду, что вода для стерилизации вначале должна быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

КАБАЧКИ С ЛУКОМ

Заливка: на 1 л воды- 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9%- ного уксуса.
Консервируют кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром не более 7 см. Более крупные плоды разрезать на части. Плоды бланшировать в течение 3-5 минут, в зависимости от размеров, затем охладить в воде. В банку уложить головку лука, порезанную кольцами, зубок чеснока, 2-3 горошины чёрного перца, гвоздики, лавровый лист. Залить горячей заливкой. Пастеризовать банки при температуре 90С: 0,5- литровые- 10 минут, литровые- 15 минут, 3- литровые- 20 минут.


КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ

5 кг молодых кабачков, 3 моркови, зелень петрушки.
Маринад: 2,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана 6%- ного столового уксуса, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана воды, 4 столовых ложки соли.
Кабачки очистить от кожицы и порезать кружочками толщиной 1,5 см. Морковь натереть на крупной тёрке. Маринад довести до кипения, опустить  в него кабачки и с момента закипания варить 2-3 минуты. Банки простерилизовать, в каждую положить крупную щепотку моркови, несколько веточек петрушки, 1 листик лаврушки, по 1 шт гвоздики, душистого  и горького перца. Кипящие кабачки выкладывать в банки плотно. Закатать. Хранить на холоде.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить с двух сторон в растительном масле, сложить в 0,5 -литровые банки, пересыпая чесноком и сбрызгивая 3%- ным уксусом. Стерилизовать 10 минут. Закатать.

КАБАЧКИ С ОВОЩНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Рассол: на 1 л воды- 200 г растительного масла, 200 г сахара, 2 ст ложки соли (с верхом), 150 г 6%-  ного уксуса, 1 лист лаврушки, перец горошком. Всё вскипятить, уксус влить в последнюю очередь.
Целые кабачки отварить в кипящей воде: крупные- 5 минут, мелкие- 3 минуты. Затем разрезать их на пластинки толщиной 1 см и уложить в банки: 3 слоя кабачков, затем немного моркови (натереть на тёрке), немного лука, чеснока, зелёной петрушки и болгарского перца.
Залить рассолом. Поставить стерилизовать 0,5 - литровые банки на 20 минут.


КАБАЧКИ ЗАКУСОЧНЫЕ

На 3 кг порезанных кубиками кабачков нужно: по 100 г укропа и петрушки, 2 средние моркови, 0,5 стакана измельчённого чеснока, 2 ст ложки соли, стакан сахара, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%- ного уксуса, 1 ст ложка чёрного молотого перца.
Все ингредиенты тщательно перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить по 0,5 -литровым
банкам и стерилизовать 15 -20 минут. Закатать, укутать до полного остывания

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ

1 литр воды, 450- 600 мл 9%- ного уксуса, 12- 15 г листьев чёрной смородины, 1- 2 лавровых листа, по 5- 8 бутонов гвоздики и горошин чёрного перца.
Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. При необходимости очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую
сердцевину с семенами. Нарезать на кубики величиной 2 х 3 см.
Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4 до 8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде.
Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кипящей воде растворить по вкусу сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня.
Пастеризовать при 85С: 0,5 - литровые банки- 15 минут, литровые и 2- литровые - 20 минут.

КАБАЧКИ С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ

1 кг молодых кабачков, 100 мл яблочного уксуса, 1 л воды, 100 г сахара, 1,5 ст ложки соли, 1 пучок укропа, 3 горошины чёрного перца, 0,5 ч ложки молотого кориандра, 2 шт гвоздики.
Кабачки тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. В посуду налить воду, добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня.
Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками укропа. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Оставшийся маринад сохранить.
Банку накрыть, оставить на 1 день. Затем долить маринад, закрыть банку и поставить на хранение в погреб.

ОСТРЫЕ КАБАЧКИ

3 кг кабачков, 3 головки чеснока, 2 пучка петрушки, 0,5 ст ложки сахара, 2 ст ложки с горкой соли, 1 ст ложка 30%- ного уксуса.
Кабачки порезать кубиками, чеснок измельчить, петрушку мелко порезать. Всё перемешать, настоять 2 часа, перемешивая.
Разложить в 0,5 - лотровые банки и простерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать

КАБАЧКИ В ТОМАТЕ

3 кг кабачков, 4 шт сладкого перца, 100 г чеснока, 750 г томатного сока (можно развести томат -пасту), 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст ложки соли, 70 г 6%- ного уксуса.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, порезанными кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут.
Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

КАБАЧКИ ПО- БОЛГАРСКИ

6 кг кабачков, 0,5 л растительного масла, 0,5 л очищенного чеснока, 1 ст ложка соли, 1 стакан столового 6%- ного уксуса.
Кабачки порезать кубиками, чеснок подавить, смешать с маслом, солью, уксусом.
С момента закипания всё варить 20 минут, затем добавить зелень (укроп, петрушка) и варить ещё 5 минут. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

КАБАЧКИ ПО- ЧЕШСКИ

7 кг кабачков нарезать кубиками, добавить 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан 9%- ного уксуса, 4 стакана кипячёной воды, 4 ст ложки соли, 8 зубчиков чеснока.
Кипятить с момента закипания 5- 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

КАБАЧКИ  <<ЯЗЫЧКИ>>

На 3 кг очищенных кабачков: 5 шт сладкого болгарского перца, 4 головки чеснока, 250 мл подсолнечного масла, 100 мл 6%- ного уксуса, 1 стручок горького перца, соль, сахар по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе со сладким и горьким перцем, вскипятить.
Положить кабачковые <язычки>, масло, соль и сахар. Варить 30 минут, изредка помешивая. Добавить уксус и измельчённый чеснок.
Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разложить по стерилизованным банкам и закатать.


КАБАЧКИ, ТУШЕННЫЕ В ТОМАТНОЙ ПАСТЕ

3 кг кабачков, 8 шт болгарского перца, 0,5 стакана растительного масла, 200 г томатной пасты, 1,5 ст ложки соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка 70%- ной уксусной эссенции, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками, перец порезать полосками. Потушить овощи в растительном масле 20 минут до закипания.
Затем добавить соль, сахар, эссенцию, томатную пасту и тушить ещё 40 минут. Перед окончанием варки добавить чеснок и чёрный перец.
Разложить горячую смесь по банкам и закатать.

КАБАЧКИ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ БЕЗ САХАРА

Заливка: 1 л сока красной свеклы, 2 ст ложки растёртых семян кориандра, 30 г соли, 5 г лимонной кислоты.
Кабачки очистить, нарезать (ломтиками, соломкой, кубиками), уложить в банки. Трижды залить кипящей заливкой. Закатать.

КАБАЧКИ ПО- ПОЛЬСКИ

Заливка: на 1 л воды- 70- 80 г соли, 10 г сахара, 8 лавровых листа, по 10 горошин чёрного и душистого перца, 1 ч ложка семян кориандра.
Молодые мелкие кабачки с недоразвитыми семенами нарезать пластинками толщиной 2- 3 см. Крупные кабачки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками. Уложить подготовленные кабачки в чистые банки, пересыпая толчёным чесноком.
Залить холодной заливкой и оставить на 2 дня для ферментации при комнатной температуре. Для длительного хранения пастеризовать при 95С 0,5- литровые банки- 15 минут, литровые- 30- 35 минут.

СОЛЁНЫЕ КАБАЧКИ

Солёные кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем огурцы, и так же хорошо сохраняются в соответствующих температурных условиях. Засоленные кабачки и патиссоны целесообразно употреблять в первую половину зимы, а огурцы- во вторую. Засаливать можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Кабачки и патиссоны должны быть неперезрелые, с плотной мякотью, нежной кожурой и слабо развитыми семенами.
Перед засолкой их надо промыть в холодной воде, наколоть во многих местах деревянной пелочкой, срезать верхушки, чтобы образовался кружок 1- 2 см в диаметре, и уложить правильными рядами плотно один к другому. На дно, между рядами и сверху уложить пряную зелень: укроп, хрен, петрушку и сельдерей, эстрагон, листья чёрной смородины или вишни. Специй нужно класть в 1,5- 2 раза больше чем для огурцов. В бочки с уложенными кабачками или патисонами вставить верхние днища и через отверстие залить рассолом (на 1 л воды- 60- 80 г соли). Хранить такие кабачки и патиссоны следует в погребе.


ПАТИССОНЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

На 3- литровую банку: 1,8 кг свежих патиссонов, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 1- 2 шт горького красного перца, 3- 5 зубчиков чеснока.
Для засолки следует отобрать свежие, только что собранные, с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато- белого  или зеленовато- жёлтого цвета диаметром не более 7 см. На дно банок уложить третью часть специй, затем до половины банки плотно уложить подготовленные патиссоны. В середину банки положить вторую часть специй, а затем заполнить банку патиссонами доверху. В конце уложить оставшиеся специи. Наполненные банки залить рассолом (50- 60 г соли на 1 л воды), накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 8- 10 суток, затем добавить рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранить в погребе.

ЗАСОЛКА МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ

5 кг молодых патиссонов, баклажанов и кабачков, 200 г крупномолотой соли, 5 лавровых листьев, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, чёрный и душистый перец по вкусу.
В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 150 г соли, несколько горошин чёрного и душистого перца, Поместить в кастрюлю с кипящей водой вымытые овощи и бланшировать 2- 3 минуты. Вынуть и дать стечь воде. Чеснок очистить и растолочь с оставшейся солью. Сделать в каждом овоще небольшой надрез и вложить в него немного чесночной смеси. Зелень промыть и обсушить. На дно посуды для засолки положить лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложить овощи и залить их рассолом. Сверху положить кинзу. Накрыть кружком, сверху положить груз. Выдержать неделю при комнатной температуре, потом плотно закрыть крышками и поместить в холодное место.

КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Кабачки- 5,5 кг, лук- 150 г, морковь- 450 г, укроп, петрушка- по 20 г, соль- 30 г, перец по вкусу, растительное масло.
Заливка: вода- 2 л, томат- паста- 800 г, сахарный песок- 50 г, соль- 40 г.
Кабачки нарезать кубиками по 1,5- 2 см, обжарить в подсолнечном масле. Морковь нарезать соломкой и потушить на сковородке. Отдельно обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета лук, нарезанных кружочками. Тушёную морковь и обжареный лук смешать с зеленью петрушки и укропа.
Для заливки растворить в воде и прокипятить томатную пасту, сахар, соль. В подготовленные банки влить горячий маринад, добавить по столовой ложке разогретого масла, затем до половины банки положить кабачки, вслед за этим морковь с луком и зеленью, а сверху кабачки (банка должна быть заполненной на 2 см ниже края). Накрыть крышками и стерилизовать: 0,5- литровую банку- 50 минут; литровую- 70 минут.



ФАРШИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щёткой, разрезать, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак- всё это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и нафаршировать патиссоны.
Патиссоны залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.
Для заливки: на 1 л воды- 60 г соли и 50 г сахара.

ОСТРЫЕ КАБАЧКИ


Для 3- литровой банки: 2 кг кабачков, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г хрена, 1- 2 шт стручкового красного горького перца, 3- 5 долек чеснока.
Для рассола: 1 л воды, 50- 60 г соли. Для соления лучше брать кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4- 5 см с тонкой кожицей.
Кабачки порезать кружочками, кубиками. Измельчить зелень.
На дно 3- литровой банки положить одну треть пряностей, затем банку заполнить кабачками, пересыпая их пряностями, залить подготовленным рассолом и накрыть крышкой.
Банки с кабачками выдержать при комнатной температуре в течение 8- 10 дней, затем при необходимости долить рассол и перенести на хранение в погреб.

КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ

Молодые кабачки нарезать кружочками, обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь (на 0,5 - литровую банку - 1- 2 зубчика). Красные помидоры порезать на дольки. Массу уложить в банки на 2 см ниже верха горлышка, добавить в каждую банку по 1 ч ложки соли, накрыть крышкой и стерилизовать 35 минут при температуре 100С.
Закатать.

ПРЯНЫЕ КАБАЧКИ

10 кг кабачков, 200 г укропа, 100 г листьев вишни, 100 г листьев чёрной смородины, 100 г эстрагона, 70 г хрена, 2 головки чеснока.
Рассол: на 1 л воды- 70 г соли.
Для заливки использовать только молодые кабачки, семена в которых ещё не созрели.
Подготовить стеклянные банки, на дно которых уложить пряности. Кабачки порезать на части толщиной 2- 3 см, плотно уложить в банки и залить кипятком на 3 минуты. Затем воду слить, сверху в банки уложить пряности и залить горячим рассолом. Закупорить стерильными крышками. Хранить в холоде.

КВАШЕНЫЕ КАБАЧКИ


На 1 кг кабачков- 300 г моркови, 200 г чеснока, 20 г соли на каждый килограмм овощей.
Кабачки порезать крупными кусками, бланшировать 1 минуту. Морковь почистить, нарезать кружочками и бланшировать 1 минуту.
Чеснок очистить, мелко нарезать. В сухую чистую ёмкость уложить слоями кабачки, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпать солью.
Поставить под гнёт в прохладное место.

{jcomments on}



 

free pokerfree poker
© 2018 Домашний погребок. Все права защищены.
Joomla! — свободное программное обеспечение, распространяемое по лицензии GNU/GPL.

Рейтинг@Mail.ru